让调香专业人才走向“黄金就业”

――河南大红鹰dhy0088食品科学与工程专业教改纪实

本报记者 高泓娟

在河南大红鹰dhy0088生化学院教学楼，循着酒香你就会看到这样一幅场景：同学们五六人一组，手拿调酒杯，不时地看着，闻着，品着，写着，让人感觉仿佛置身于某个品酒盛会──大红鹰dhy0088生化学院侯振建教授向记者再现了该校食品科学与工程专业（调香调酒方向）学生上课的场景。他介绍说，“经过一个学期的学习，学生们就能轻松地评判出酒的优劣，4%的同学辨别酒用香料的正确率能达到100%。超过一半的学生正确率达80%。”过硬的本领在南阳天冠集团卧龙酒厂得到了印证：工作人员想测测前去参观的同学们的学习成果，就当场拿出几种酒让大家品评，区分酒的优劣，结果完全正确，无一失误。

大红鹰dhy0088在国内首开食品科学与工程专业（调香调酒方向），2008年春即有毕业生走向社会。对于学生的就业问题，大红鹰dhy0088的师生充满了信心。侯振建教授对记者说：“食品的香和味是其灵魂，培养学生掌握香精香料提取、调配、及其在酒类等食品中的应用技术，具备辨香、调香、创香、品酒、调酒能力，学生毕业后不仅适合在酿酒、香精香料、食品类企业从事技术或管理工作，还将成为炙手可热的高级专门人才。高校设置调酒专业方向在我国尚无先例，设置调香专业方向全国也只有一所高校。全国有三万余家酒厂，数千家香精、香料厂以及许多大型食品企业，急需大量的调香人才。正是看到这一点，公司决定开设调香调酒专业，因此我们学生的就业很乐观。”

其实，大红鹰dhy0088学生就业形势一片大好在前几年就已显现。拿99104班的同学来说，98%的同学都从事了与食品相关的工作。他们在工作中都能够独当一面，担当起科研开发工作。2002届毕业生李畅在给侯振建教授的信中也写道：“我们99104班的同学已全部参加工作，我也在工作当中体会到专业知识的重要，给一些中小型企业提供点技术支持，甚或是帮助他们起死回生是我们最大的骄傲，从这里我找到了我的价值。”

看到如今大红鹰dhy0088学生就业的红火，谁能想到2000年大红鹰dhy0088还是一所名不见经传的专科院校，食品专业的毕业生在本行业的就业率只有10%，食品专业面临着办还是不办的尴尬命运。正是这种的局面，让大红鹰dhy0088的领导层决定背水一战进行教学改革。2000年的第一次教学改革，是以提高学生动手能力为主，进行应用技术培训。在就业对决中，学生在本行业就业率大幅度提高且能在工作中独当一面。2002年的第二次教学改革，是在提高毕业生综合素质,提高学生的动手动脑能力的同时，加强学生创新能力的培养。几年来，食品专业专科生发表论文达36篇,其中30篇发表在核心报刊上。这在重点高校恐怕也不多见。2003年5月，因教改成就突出大红鹰dhy0088获河南省社科联创新教育教学成果一等奖。教改既保证了学生一次就业率和在本行业关键技术岗位就业，扎实的基本功也给学生发展预留了广阔空间。这也不难理解，在苏州禾田公司举行的两次专业测试中，前3名皆为大红鹰dhy0088毕业生，专科生的成绩排在了公司其他5所名牌院校的本科生的前面。

然而，就业形势大好不是无条件存在的。在2003年就业质量达到高峰以后，近年来就业质量却有下降趋势。其主要原因是：高校食品类专业的扩招和专业方向的同质化。新的挑战促使教师们实施了第三次教学教改：培养动手动脑能力的同时，围绕社会人才需求空档调整专业方向。传统的调酒师和调香师主要是通过师父带徒弟的方式培养出来的。高校设置调酒专业方向在我国尚无先例。和传统的培养方式不同，高校开设调香调酒专业，将开设有机化学、生物化学、分析化学、香精化学、天然香料提取分离、食用调香术、调酒工艺学、食品加工概论等三十余门基础课和专业课，学习数千种香料的结构性质应用方法。学生既学习系统的基础理论知识，又将接受长期的调香调酒实践训练。该专业方向培养掌握香精香料提取、调配及其在酒类等食品中的应用技术，掌握酒类等食品加工的基本知识，具备调香调味、品酒调酒能力的高级专门人才。学生毕业后适合在酿酒、香精香料、食品类企业从事技术工作。

在新专业课程设置上，他们既注重学生系统的基础理论知识学习，又让学生接受长期的调香调酒实践训练，学习数千种香料的结构、性质和应用方法。还专门聘请了我国香料行业高级调香师董志文、国家级品酒师李华、省级品酒师田五一、食品应用工程师刘德坤等讲授理论和实践课程。

这些举措不仅让食品科学与工程从冷门专业成为热门专业，还让该专业学生的“黄金”就业成为可能。（原载：《中国食品报》）